Coxinha de mandioquinha

Ingredientes

• 1 peito de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 1 cebola ralada
• 2 tomates picadinhos
• 4 pimentas-biquinho
• sal
• orégano
• 
  
• Massa:
• 500ml de caldo de frango
• 30g de margarina
• 300g de farinha de trigo
• 150g de mandioquinha
• Para empanar:
• 1 ovo
• farinha de rosca

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Modo de preparo

Cozinhe o frango com o caldo de galinha e água
Reserve o caldo e desfie a carne
Refogue o frango desfiado no azeite de oliva com os demais ingredientes
Reserve
Cozinhe a mandioquinha e amasse como para purê
Coloque o caldo de cozimento do frango ( se não tiver 500ml, complete com água) para ferver com a manteiga
Despeje de uma só vez a farinha de trigo, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela
Coloque sobre uma superfície lisa untada, junte o purê de mandioquinha e sove até a massa ficar macia
Abra uma porção de massa com a mão e recheio com o frango desfiado
Feche no formato de coxinha
Passe no ovo levemente batido com um pouco de água
Passe na farinha de rosca e frite em bastante óleo até dourar